Luzern, İsviçre – İsviçre’nin Luzern kentinde bulunan ve 1333 yılında inşa edilen Kapellbrücke (Şapel Köprüsü), Avrupa’nın en eski kapalı ahşap köprüsü olarak tarihe geçiyor.

Orta Çağ’da kentin savunma sisteminin bir parçası olarak yapılan köprü, Luzern’in tarihi merkezini Reuss Nehri’nin karşı kıyısına bağladı. Köprünün iç kısmında, 17. yüzyıldan kalma üçgen panolar üzerine işlenmiş tablolar yer alıyor. Bu eserler, İsviçre tarihinin önemli olaylarını ve yerel kültürel mirası gözler önüne seriyor.

Köprüye bitişik olan ünlü Wasserturm (Su Kulesi) ise yüzyıllar boyunca çok yönlü işlevlere sahipti. Kent arşivi, hazine odası, zindan ve hatta işkence odası olarak kullanılan kule, Luzern’in tarihi dokusunun ayrılmaz parçalarından biri olmayı sürdürüyor.

1993 yılında çıkan yangında köprünün büyük bölümü yok oldu. Ancak yapılan titiz restorasyon çalışmaları sayesinde yeniden inşa edilen Kapellbrücke, bugün Luzern’in en güçlü simgelerinden biri olmaya devam ediyor. Kentin en çok ziyaret edilen yapılarından biri olan köprü, hem yerel halk hem de turistler tarafından günlük olarak kullanılmayı sürdürüyor.

Avrupa’nın kalbinde yer alan İsviçre, sadece doğal güzellikleriyle değil, mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Alp dağlarının eteklerinde şekillenen bu mutfak, yüzyıllardır hem yerel halkın yaşam biçimini hem de komşu ülkelerin etkisini taşıyor.

Ülkenin en bilinen tatları peynirle başlıyor. İsviçre denince akla gelen ilk yemek fondü, kaynar peynir tenceresinin içine batırılan ekmek parçalarıyla yeniyor. Bir diğer ünlü lezzet raclette ise eritilen peynirin sıcak patates, turşu ve etin üzerine kazınarak servis edilmesiyle sofralara geliyor.

Patates de İsviçre mutfağında önemli bir yer tutuyor. Rösti, rendelenmiş patatesin tavada kızartılmasıyla yapılan basit ama doyurucu bir lezzet. Yine ülkenin sevilen yemeklerinden Älplermagronen yani “Alp makarnası”, patates, makarna, peynir, krema ve soğanla hazırlanıyor, yanında elma püresiyle ikram ediliyor.

Et yemeklerinde öne çıkan örneklerden biri Zürcher Geschnetzeltes. Zürich usulü bu yemek, ince doğranmış dana etinin mantarlı, beyaz şaraplı ve kremalı sosla buluşmasıyla hazırlanıyor. Vaud kantonuna özgü saucisson vaudois adlı büyük sosis ve Bern’in geleneksel tabağı Bernese Platte de İsviçre’nin et kültürünü yansıtıyor.

Tatlılarda ise çeşit bol. Basel şehrinin ünlü Basler Läckerli adlı baharatlı bisküvisi, Graubünden bölgesinin meşhur Nusstorte yani cevizli turtası en çok bilinen örneklerden. Ve elbette İsviçre’nin dünya çapında ün kazanmış çikolataları, mutfağın vazgeçilmezleri arasında.

İsviçre’nin geleneksel yemekleri, basit malzemelerin ustalıkla harmanlanmasıyla ortaya çıkıyor. Hem dağ köylerinde hem şehir sofralarında aynı özenle yaşatılan bu lezzetler, ülkenin kültürel mirasının da önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.

Peynirin Başrolde Olduğu Tatlar

• Fondü: Eritilmiş peynirin içine batırılan ekmek parçalarıyla paylaşılarak yeniyor.
• Raclette: Eritilen peynir, patates, turşu, soğan ve bazen etin üzerine kazınarak servis ediliyor.

Patatesle Gelen Lezzetler

• Rösti: Rendelenmiş patatesin kızartılmasıyla yapılan çıtır patates keki.
• Älplermagronen: Patates, makarna, peynir, krema ve soğanın birleştiği “Alp makarnası”, genellikle elma püresi eşliğinde sunuluyor.

Et Yemekleri

• Zürcher Geschnetzeltes: Zürich usulü ince dana eti, mantarlı ve kremalı sosla hazırlanıyor, yanında genellikle röstiyle yeniyor.
• Saucisson vaudois: Vaud kantonuna özgü iri sosis, lahana veya patatesle pişiriliyor.
• Bernese Platte: Çeşitli et ve sosislerin, lahana turşusu ve patatesle sunulduğu geleneksel Bern tabağı.

Çorbalar ve Basit Sofra Yemekleri

• Gerstensuppe: Özellikle dağ köylerinde sık yapılan arpa çorbası.
• Alp köylerinde çorba çeşitleri: Mevsim sebzeleriyle hazırlanan basit ama doyurucu tarifler yaygın.

Tatlılar ve Atıştırmalıklar

• Basler Läckerli: Bal, badem ve baharatla yapılan Basel’e özgü bisküvi.
• Nusstorte: Graubünden bölgesinin ünlü cevizli turtası.
• Çikolata: İsviçre’nin dünya çapında markalaşan en büyük lezzet mirası.

İsviçre’nin geleneksel yemekleri, sade malzemelerin ustalıkla birleştiği, hem köylerde hem şehirlerde aynı özenle yaşatılan bir mutfak kültürünü yansıtıyor. Bu tatlar, ülkenin kültürel kimliğinin ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor.

Türk mutfağının usta ismi Sezai Canazlar, Zürih’te yıllardır sürdürdüğü başarılı çalışmaları nedeniyle Türkiye’de ödüle layık görüldü. 1990 yılından bu yana mutfak sanatlarına hizmet eden Canazlar, gastronomi dünyasında İsviçre’nin Zürih kentinde saygın bir konuma sahip.

Ödül töreninde konuşan Türkiye Aşçılar Federasyonu Yönetim Kurulu Başkanı Zeki Açıköz, “Sezai Canazlar’ın Zürih’teki çalışmaları, Türk mutfağının İsviçre’de tanıtımına büyük katkı sağlıyor. Onun bu ödülü alması, sadece kendi başarısının değil, aynı zamanda Türk mutfağının da gururudur.” dedi.

Canazlar’ın işletmeciliğini yaptığı Valentin’s Restaurant, Zürih’te yalnızca yerel halkın değil, Türkiye’den gelen iş insanlarının da uğrak noktası haline geldi. Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini başarıyla sunan mekân, misafirlerine hem geleneksel hem de modern tatlar deneyimleme imkânı sağlıyor.

Sezai Canazlar, Zürih’te Türk mutfağının lezzetlerini yıllardır başarıyla tanıtarak binlerce kişiye ulaşırken, bundan sonraki süreçte de Türkiye Aşçılar Federasyonu’nun etkinlikleri kapsamında, ortak katılacakları uluslararası fuarlarda ve yemek yarışmalarında Türk mutfağını temsil etmeye devam edecek.